ABSINTHE NAPOLEON III

Absinthe Napoleon III

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65%   50cl  70cl ou 200cl           à noter que  la 200cl est en poche pour recharger des bouteilles.

Produit le plus abouti, au plus proche d’une Absinthe fin 19ème de bonne qualité.
Macération de plantes, distillation, remacération de plantes pour la couleur, vieillissement en foudre.

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Description du Produit

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L’Absinthe Napoléon III est celle qui a fait le plus appel à mes recherches,

C est une reconstitution historique au plus proche des textes que j’ai pu trouvé (Recette, technique de distillation, technique de vieillissement)

Pour l instant, je suis le seul distillateur à avoir poussé la curiosité jusqu’à reproduire le vieillissement en foudre de 1000 litres.

L’utilisation d’un foudre n est pas qu’une histoire de contenance :
Un tonneau est fait pour boiser principalement,
le bois est chauffé pour le cintrage des douelles.
Suivant la chauffe, on transmet différents arômes à l alcool que l on souhaite bonifier.
La durée de vie est généralement de quelques passages de l’alcool à bonifier, voir un seul passage !
Un foudre a plus pour vocation d oxygéner l’alcool.
Les douelles, très épaisses, sont peu cintrées, et rarement au feu. On est donc en contacte avec du bois brute, qui transmet des arômes plus discrets, directement liés au type de bois utilisé.
Le rapport surface de contact entre le bois et le liquide est plus faible, ce qui diminue encore le boisage.
L’utilisation est longue, au moins 50 ans…. plus il avance dans le temps, moins il boise fort.
En bref, la fabrication, l’utilisation, et les résultats sont différents.
Pernod, Cusenier, Berger, Abel Bresson, et certainement beaucoup d autres, utilisaient des foudres.

Ici, une des mes bases de travail pour élaborer la Napoléon III.

Ici, une recette manuscrite de 1911, comportant pas mal de détails intéressants.

Ici, des recettes type fin 19èm.

Vous pouvez aussi consulter le « Traité de la Fabrication des Liqueurs et de la Distillation des Alcools – par P.Duplais » et/ou le « Nouveau Traité de la Fabrication des Liqueurs » par J.Fritsch qui sont faciles à trouver chez les bouquinistes.

Information Complémentaire

Vol.

200cl, 50cl, 70cl

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